Вержус (verjuice, от среднефреанцузского verjuice — «зеленый сок») — кислый сок, который делают, отжимая недозрелый виноград. Традиционный ингредиент французских соусов и рецепта дижонской горчицы. Вержус ценится за тонкую кислинку, которую он придает соусу. Заменить вержус в рецепте можно виноградным или яблочным соком, смешанным с лимонным соком (смесь должна быть очень кислой).