18-09-2023
| Кервель ажурный | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Научная классификация | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||||
| Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. | ||||||||||||||
|
Кервель ажурный, или Купырь бутенелистный, или Кервель обыкновенный (лат. Anthriscus cerefolium) — вид однолетних растений из рода Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae).
Применяется в кулинарии и в качестве лекарственного растения.
Содержание |
Произрастает практически на всей территории Европы (за исключением Испании, Италии, Англии и Скандинавии), встречается в Средней Азии, Закавказье, Турции, Иране и Ираке. На территории России произрастает в Ростовской области и Краснодарском крае[1].
Растёт в светлых лесах, среди кустарников, по низменным, холмистым местам, на солнечных травянистых склонах.
Предпочитает лёгкие, хорошо дренированные, нейтральные или слабощелочные почвы.
|
|
||||||||||
|
Кервель ажурный.
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885 |
||||||||||
|
|
|
|
|
Сверху вниз.
Листья и соцветие. Семена. |
Однолетнее растение высотой 15—50 см с веретеновидным корнем.
Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах.
Листья треугольные, триждыперисто-рассечённые.
Цветки белые.
Плоды с коротким носиком, гладкие и голые, линейно-продолговатые, длиной 7—10 мм, бурые.
Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе—сентябре.
Все части растения содержат эфирное масло, основным компонентом которого является анетол, гликозиды, каротин, аскорбиновую кислоту, минеральные соли магния, калия и др.
Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В Северной Америке молотый купырь используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.
Блюда из купыря являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах.
Хороший медонос.
Вид Кервель ажурный входит в род Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales).
| ещё 8 семейств (согласно Системе APG II) | ещё примерно 20 видов | ||||||||||||
| порядок Зонтикоцветные | род Купырь | ||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Зонтичные | вид Кервель ажурный | |||||||||||
| ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) |
ещё около 300 родов | ||||||||||||
Кервель.
