Корень лотоса (яп. 蓮根 рэнкон^?) (кит. трад. 蓮藕, упр. 莲藕, пиньинь: liánǒu, палл.: ляньоу) — подводная часть растения Лотос орехоносный (Nelumbo nucifera). Считается деликатесом в японской, тайской и китайской кухне.

Легенды

В Древней Греции были распространены рассказы о людях, питающихся лотосом, — «лотофагах» («поедатели лотоса»). По преданию, тот, кто отведает цветов лотоса, никогда не захочет расстаться с родиной этого цветка.

Яд лотоса

При неправильном приготовлении и несвоевременном сборе корень лотоса может быть ядовит. Алкалоид нелюмбин — может вызывать головокружение, рвоту, усиливать сердцебиение. При больших дозировках возможен и летальный исход, при условии, что не оказана медицинская помощь.

Приготовление

Варианты приготовления корня лотоса:

• жарение
• тушение
• маринование
• варение
• засахаривание

Ломтики корня лотоса используются для украшения блюд.

Примеры японских блюд с корнем лотоса

• субасу (кисло-сладкий корень лотоса)^[1]
• комбу то рэнкон-но нимоно (варёная морская капуста и корень лотоса)^[2]
• тэмпура из корня лотоса^[3]

В японской кухне корень лотоса относится к весенним блюдам^[4].

Примеры китайских блюд с корнем лотоса

• сладкий корень лотоса с томатом^[5]
• засахаренные ломтики корня лотоса

Корень лотоса также входит как важный ингредиент в некоторые мясные супы в китайской кухне.

Пищевая ценность

Корень лотоса состоит в основном из крахмала, содержит 15 % сахара и небольшое количество других питательных веществ.

См. также

• Лотос

Примечания