Лакта́т на́трия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Внешний вид

Светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка.

Физико-химические показатели

• Реакция среды — 6,5-7,0 рН
• Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60 %
• Титруемая кислотность — не более 0,13004 % молочной кислоты

Применение

Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус.

Ссылки

• Sodium lactate CAS #: 72-17-3 — Online Informational Database of Chemicals from China англ. 
• Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания — Общество защиты прав потребителей