Осетинские пироги (осет. чъиритæ, хæбизджынтæ, ед. ч. — чъири, хæбизджын; в дигорском диалекте — къеретæ, ед. ч. — къере) — устоявшееся в русском языке название плоских осетинских пирогов-лепёшек. Бывают круглой (около 30-40 см в диаметре и до 2 см в толщину)^[1][2] и треугольной формы.

Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.^[1]

Виды пирогов

В зависимости от начинки осетинские пироги имеют различные названия. Большая часть названий состоит из основы и суффикса джын (в дигорском диалекте гун), который «указывает на содержание чего-либо или обладание чем-либо»^[3][4].

Основные виды пирогов^[1][2][5]:

• Давонджин (осет. давонджын, давонгун) — пироги с листьями черемши и осетинским сыром
• Кабускаджин (осет. къабускаджын, къабускагун) — пироги с измельчённой капустой
• Картофджин (осет. картофджын, картофгун) — пирог с картофелем и сыром
• Насджин (осет. насджын, насæгун) — пироги с измельчённой тыквой
• Уалибах, Хабизджин (осет. уалибах/уаливых, хæбизджын) — пирог круглой формы с осетинским сыром
• Артадзыхон (осет. æртæдзыхон) — пирог треугольной формы с сыром
• Фыдджин (осет. фыдджын, фидгун) — пирог с рубленым мясом (например говядиной)
• Кадурджин (осет. хъæдурджын, хъæдорæгун) — пирог с фасолью
• Цахараджин (осет. цæхæраджын, дзæхæрагун) — пирог со свекольной ботвой и сыром
• Кадындзджин (осет. хъæдындзджын, гъæдзиндзæгун) — пирог с осетинским сыром и зеленым луком
• Козоджин (осет. къозоджын, зокъоджын, къозогун)— пирог с грибами
• Балджин (осет. балджын) — пирог из вишни

Ритуальное значение

С осетинскими пирогами связан обряд три пирога (осет. æртæ чъирийы), совершаемый в большие национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые символизируют трёхмерное строение мироздания — Бог (Хуыцау), Солнце (Хур), Земля (зæхх). На траурной трапезе отсутствует средний пирог, который символизирует Солнце.^[6]

Примечания