Сате́, или сата́й (индон. sate; малайск. satay) — блюдо малайской и индонезийской кухни, род шашлыка. Родина сате — вероятно, Ява и Суматра^[1], однако в настоящее время сате стало одним из наиболее известных блюд народов всего Малайского архипелага и континентальной Малайзии, а также приобрело популярность в других странах Юго-Восточной Азии.

Сате представляет собой жаренный на углях шашлык, нанизанный на тонкие деревянные (чаще всего бамбуковые) одноразовые шпажки^[1]. Особенность сате — небольшой размер; на одну шпажку как правило нанизывается 3-4 маленьких кусочка продукта. Однако порция сате состоит из нескольких шпажек. Продукт предварительно маринуется, причём не существует какого-то единого рецепта маринада^[2].

Сате может приготовляться практически из любых продуктов, как различных видов мяса, так и даров моря, а также овощей и тофу. Наиболее распространёнными продуктами для сате являются:

• Курица (индон. sate ayam)
• Козлятина (индон. sate kambing)
• Говядина (индон. sate sapi / sate daging)
• Свинина (индон. sate babi). В связи с соблюдением значительной частью индонезийцев и малайцев исламских пищевых запретов этот вид сате распространён в основном среди местной китайской диаспоры.

В Индонезии сате — одно из наиболее популярных блюд вообще. В стране издавна существует практика продажи сате с уличных лотков и тележек^[2]. Известны десятки местных разновидностей сате.

К сате могут подаваться различные соусы, среди которых наиболее распространён арахисовый (густая паста из толчёного арахиса, арахисового масла и кокосового молока со специями)^[3][4]. Может также подаваться сладкий соевый соус^[5].

Галерея

• Порция сате из курицы и говядины с арахисовым соусом; на гарнир — рисовый пудинг-кетупат (англ.)русск.

• Сате по-падангски (англ.)русск., отличающееся особым соусом из рисовой муки со специями

• Уличный торговец сате в Малайзии

• Лоток с сате-кикил из кусочков томлёной в специях коровьей кожи

См. также

• Наси горенг
• Якитори
• Кебаб

Примечания