Сервировка (от фр. service) — термин в кулинарии, который обозначает ряд связанных процессов при приёме пищи:

• процесс накрытия стола, с размещением на нём кувертов (столовых приборов) — сервировка стола;
• украшение блюд для придания им внешне интересного вида;
•  выбор и подача определённых вин к определённым блюдам — сервировка вин.

Также сервировка — процесс подачи блюд гостям. Обычно используется один из трёх видов:

• русская сервировка — блюда разделяются на индивидуальные порции и раскладываются на тарелки на кухне или на буфете и подаются гостям по одному в порядке их появления в меню
• французская сервировка — блюда выставляются на стол, гости сами выбирают их
• английская сервировка — официант обносит гостей блюдами по очереди и накладывает их на тарелки

См. также

• Официант

Ссылки

• Статья «Сервировка» в Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина