Рисовый пудинг — блюдо из риса, смешанного с водой или молоком, иногда с добавлением других ингредиентов. В различных случаях используется либо как десерт, либо как основное блюдо чаще всего на ужин. В качестве десерта обычно подают с сахаром или другим подсластителем.

Рисовый пудинг в разных странах

Рисовый пудинг можно найти в культурах многих стран мира. Рецепты его приготовления могут быть разными даже в пределах одной страны. Этот десерт можно варить или запекать ^[1]. Различные виды пудинга получаются из-за различий в методе приготовления, а также использования разных ингредиентов. Чаще всего в пудингах используют:

• рис;
• цельное молоко, кокосовое молоко, сливки или даже сгущёнку;
• специи: мускатный орех, корица, имбирь и другие;
• ароматизаторы: ваниль, апельсин, лимон, фисташки, розовую воду и другие;
• подсластители: сахар, мёд, сгущёнку, фрукты или сироп;
• яйца.

Ниже представлен список различных рисовых пудингов в разных странах.

Азия

• Khao niao dam (тайск. ข้าวเหนียวดำ) — каша из чёрного риса;
• Банановый рисовый пудинг (камбоджийское);
• Pulut hitam (малайзийское/сингапурское) — каша из чёрного клейкого риса;
• Ketan hitam (индонезийское) — аналогично Pulut hitam;
• Champorado (филиппинское) — шоколадный рисовый пудинг;

• Kheer (индийское/непальское) с молоком, кипячёным на медленном огне;
• Payasam (Южная Индия) с молоком, кипячёным на медленном огне, сахаром и орехами;
• Firni (таджикское/Северная Индия) — молотый рис, кардамон и фисташки перетираются в пасту, которая подается холодной;
• Moghlie (арабское) — с анисом и имбирём;
• Riz bi haleeb (восточное) или ruz bil-laban (Египет), (лит. «рис с молоком») с розовой водой и иногда мастикой;
• Shola-e-zard (таджикское, афганское и иранское) с шафраном;
• Shir-berenj (таджикское, афганское и иранское) — обычный рисовый пудинг;

Несмотря на обильное потребление риса, в японской и китайской кухнях нет блюд, похожих на рисовый пудинг, зато в этих странах делают сладкие лепёшки из рисовой муки.

В некоторых азиатских странах блюда, похожие на рисовый пудинг, называют сладкой рисовой кашей, так как в Восточной Азии термин пудинг иногда имеет значение крахмала или желатина.

Европа

• Arroz Doce или Arroz de Leite (португальское) — рис, сахар, молоко, корица и лимон;
• Budino di Riso (итальянское) — с молоком, яйцами, изюмом и апельсиновой цедрой;
• Arroz con leche (испанское) — с молоком, сахаром, иногда с корицей и лимоном;
• Сутлијаш (македонское) — Лапа Audio (инф.) — рисовый пудинг с чёрным маком;
• Milchreis (немецкое) с корицей и вишней;
• Tejberizs (венгерское) с изюмом, корицей и порошком какао;
• Mlečni riž (словенское)
• Mliečna ryža (словацкое)
• Mляко с ориз (болгарское) с молоком и корицей;
• Orez cu lapte (румынское) с молоком и корицей;
• Rijstebrij (голландское) или Rijstpap (фламандское)
• Riskrem (норвежское) — рождественское блюдо;
• Rizogalo или Ryzogalo (ρυζόγαλο 'рисовое молоко', греческое) с молоком и корицей ^[2];
• Сютлач (турецкое, sütlaç < sütlaş < sütlü aş 'рис с молоком'), подаётся как горячим, так и холодным. Может быть подслащён сахаром или бекмесом;
• Сутлијаш/Sutlijaš (сербское)
• Sutlija (боснийское)
• Riža na mlijeku (хорватское)
• Сутляш или Мляко с ориз (болгарское)
• Sytl(i)jash (албанское)
• Oriz na vareniku (черногорское)
• Tameloriz (в районе Косово)
• Teurgoule (нормандское)
• Tejberizs (венгерское) с молоком, корицей и какао;
• Молочная рисовая каша (русское)
• Молочна рисова каша (украинское), в рождественский период также «кутя», которая подаётся с сухофруктами и орехами;
• Risgrynsgröt (шведское), обычно зимнее блюдо;
• Risengrød (датское), подаётся со сливочным маслом, сахаром, корицей, тёмным фруктовым соком, обычно зимнее блюдо;
• Grjónagrautur (исландское), ежедневное блюдо, обычно с корицей, сахаром и изюмом.

Примечания