Хычи́ны (карач.-балк. хычын; хычин; хыцын) — пироги с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой, национальное блюдо карачаевцев, балкарцев и ногайцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев, балкарцев и ногайцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычыны». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычына. Трапеза без хычына считается бедной, особенно без хычина мясного.

Некоторыми своими деталями хычыны у балкарцев отличались от карачаевских и ногайских. Балкарцы хычын из картофеля делали очень тоненьким и пекли на сковороде, смазывая ее небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычыны того же размера делали значительно толще (по сравнению с балкарскими в несколько раз) и жарили, как правило, в большом котле и кипящем жире или сливочном масле.

Особенности приготовления

• При приготовлении теста в него добавляют сливочное масло или маргарин.
• Лепёшки круглой формы очень тонко раскатываются
• После этого жарятся с двух сторон на раскалённой сковороде и смазываются сливочным маслом.
• Во время жарки хычин раздувается до шарообразной формы.

См. также

• Жареный хлеб
• Хачапури
• Чебуреки

Ссылки

• За столом у горцев
• Очень вкусные карачаевские лепешки
• Хычины — съедобная достопримечательность России