Эластаза - эндопепсидаза, синтезирующаяся в поджелудочной железе в виде проэластазы. Название фермент получил от субстрата эластина, который он гидролизует. Эластин содержится в соединительной ткани и характеризуется наличаем большого числа остатков глицина и серина.

Эластаза обладает широкой субстратной специфичностью, но предпочтительнее гидролизует пептидные связи, образованные аминокислотами с небольшими гидрофобными радикалами, частности глицином, аланином и серином.