Ундария перистая^[2] (лат. Undaria pinnatifida), или вакамэ (яп. 若布), или миёк (кор. 미역) — съедобная морская водоросль. Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов.

В Корее и Японии фермеры выращивали вакамэ сотни лет. Всемирная база инвазивных видов указывает вакамэ в первой сотне инвазивных видов^[3].

На Западе

В 1867 году слово «вакамэ» появилось в «Японско-английском словаре» Джеймса Хэпбёрна. С 1960-х импортируемый из Японии в сухом виде вакамэ начали активно использовать в США. Она появилась в продуктовых магазинах благодаря движению макробиотики, а в 1970-х, с распространением моды на суси, стала известна всем слоям населения.

Влияние на здоровье

Исследователи из Университета Хоккайдо обнаружили в вакамэ фукоксантин, который способствует сжиганию жира^[4]. Опыты на мышах показали, что фукоксаницин инициирует выработку жиросжигающего белка UCP1, который аккумулируется в жировой ткани вокруг внутренних органов. У мышей, которых кормили фукоксаницином, было намного больше UCP1, чем у остальных.

Вакамэ используется в косметических процедурах.

В восточной медицине вакамэ используется для общего оздоровления, очищения крови, улучшения кожи, волос, лечения репродуктивных органов и менструального цикла^[5].

Сельское хозяйство

Кроме Японии и Кореи, вакамэ с конца XX века культивируют во Франции, на плантациях близ Бретани^[6]. Дикую вакамэ собирают на Тасмании и продают в рестораны Сиднея^[7].

Применение

Скользкие листы вакамэ имеют зелёный цвет и нежный сладковатый вкус. Сушёные листы разрезают на мелкие кусочки, так как при приготовлении они сильно разбухают.

В Японии и Европе вакамэ хранят в сушёном или солёном виде. Главные блюда с вакамэ — мисосиру и миёккук, а также салаты с тофу. Вакамэ может подаваться в качестве закуски. Все эти блюда обычно поливают соевым соусом или уксусом.

Гома вакамэ, салат с водорослями, популярен в американских суси-барах. Буквально названеи означает «кунжутная вакамэ», так как вакамэ посыпают при приготовлении кунжутным семенем^[8].

В Корее миёккук, суп с вакамэ, обычно употребляется недавно родившими женщинами из-за того, что высокое содержание кальция и иода полезны молодым матерям. Женщины едят этот суп и во время беременности. Миёккук подают на праздновании дней рождения в напоминание о том, что это первая еда, которую мать передала ребёнку через молоко.

В Китае суп с вакамэ называют кит. трад. 裙带菜, пиньинь: qúndài cài, палл.: цзуньдай цай^[9]. Производство вакамэ сосредоточено у Даляня.

Вакамэ — богатый источник эйкозапентаеновой кислоты, одной из Омега-3 кислот. Её пищевая ценность — 400 мг/100 ккал, это однин из самых питательных вегетарианских ингредиентов^[10]. Две столовые ложки вакамэ содержат около 7,5 килокалорий и 30 мг омега-3-кислоты. В ней также много кальция, иода, тиамина и ниацина.

Как инвазионный вид

Хотя естественный ареал вакамэ находится в пределах холодных вод близ Китая, Кореи и Японии, с 1990-х её появление отмечено у Новой Зеландии, США, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Аргентины и Австралии^[11].

Примечания