Ка́персы (лат. Capparis) — род растений семейства каперсовые (Capparidaceae), иногда род относят к семейству капустные (Brassicaceae).

Каперсник является стелящимся шиповатым кустарником от одного до двух метров высоты. Род включает около 300 видов кустарников, деревьев, лиан и многолетних трав, распространённых в субтропических и тропических областях планеты. Родиной каперсника считается Северная Африка и Южная Европа, известно, что используют их уже больше тысячи лет, ещё древние греки активно торговали каперсами. Известен он как растение дикорастущее.

В кулинарии

Каперсы (также каперцы, капорцы^[3]) — нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие (Capparis spinosa). Употребляются они маринованными или консервированными в уксусе с солью. Каперсы используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения. Вместо каперсов используются иногда недозрелые зелёные завязи плодов настурции также в маринованном виде. Спелые же плоды каперсового куста употребляют и в сыром виде. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью. В них содержится около 18 % белковых веществ, в семенах — масла до 30 %, в бутонах — рутина около 0,32 %.

Каперсы — важная часть пантеона классических средиземноморских ароматов, который включает оливки, салат рокет, анчоусы и артишоки. Любителям пряностей известен ещё один родственник каперсов — кавказские джонджоли. Считается, что каперсы помогают снизить метеоризм и обладают антиревматическим эффектом.^{[источник не указан 572 дня]}

Некоторые виды

• Capparis acutifolia Sweet
• Capparis amplissima Lam.
• Capparis arborea (F.Muell.) Maiden
• Capparis crotonantha Standl., эндемик из Панамы
• Capparis cynophallophora L.
• Capparis decidua (Forssk.) Edgew. [syn. Capparis aphylla Forssk.]
• Capparis fascicularis DC.
  • Capparis fascicularis var. fascicularis
• Capparis frondosa Jacq. * [syn. Capparis baducca Amer. auct.]
• Capparis grandidiera Baill.
• Capparis hastata
• Capparis heterophylla Ruiz & Pav. ex DC., естественная область произрастания — субтропические и тропические леса Эквадора.
• Capparis heyneana
• Capparis humistrata (F.Muell.) F.Muell.
• Capparis indica (L.) Druce
• Capparis lasiantha R.Br. ex DC.
• Capparis lucida (DC.) R.Br. ex Benth.
• Capparis masaikai H.Lév., произрастает в субтропических районах Китайской провинции Юньнань, семена используются в традиционной китайской медицине.

• Capparis micracantha DC.
  • Capparis micracantha var. henryi (Matsum.) M.Jacobs [syn. Capparis henryi Matsum.]
• Capparis mirifica Standl., исчезающий вид из Панамы.
• Capparis mitchellii Lindl.
• Capparis mollicella Standl., мексиканский вид.
• Capparis monii
• Capparis nobilis (Endl.) F.Muell. ex Benth.
• Capparis olacifolia Hook.f. & Thomson
• Capparis ornans F.Muell. ex Benth.
• Capparis pachyphylla Jacobs, вид из Индии.
• Capparis panamensis Iltis, исчезающий вид из Панамы.
• Capparis prisca J.F.Macbr.
• Capparis pyrifolia
• Capparis roxburghii
• Capparis sandwichiana DC., вид с Гавайских островов.

• Capparis sepiaria L.
  • Capparis sepiaria var. citrifolia (Lam.) Tolken
  • Capparis sepiaria var. subglabra (Oliv.) De Wolf
• Capparis shanesiana F.Muell.
• Capparis spinosa L. — Каперсы колючие
  • Capparis spinosa subsp. nummularia
  • Capparis spinosa subsp. rupestris (Sm.) Nyman
  • Capparis spinosa subsp. spinosa
• Capparis sprucei Eichler, эндемик из Перу.
• Capparis tenuisiliqua Jacq.
• Capparis thozetiana (F.Muell.) F.Muell.
• Capparis tomentosa Lam.
• Capparis uniflora Woodson
• Capparis zeylandica L. [syn. Capparis linearis Blanco]

Эндемик Южного Таджикистана Каперсы Розанова — охраняется.

Примечания