Мактак (инуитск. Maktak, также встречается вариант «муктук»; чук. итгилгын) — традиционное блюдо эскимосской и чукотской кухонь, замороженные китовые кожа и сало. В некоторых диалектах, в частности, инуиннактунском, слово «мактак» означает только съедобную кожу^[1][2].

Приготовление

Чаще всего мактак готовят из гренландского кита, хотя иногда используются также кожа и жир белухи или нарвала. Обычно мактак употребляют сырым, хотя может быть нарезан на тонкие полоски, обвалян в панировке, обжарен в масле и подан с соевым соусом. Кроме того, мактак маринуют^[3].

Питательная ценность

Мактак — источник витамина C, китовый эпидермис содержит до 38 мг аскорбиновой кислоты на 100 граммов^[4][5]. В сале содержится витамин D^[6].

Кроме полезных веществ, в сале содержатся образующиеся там естественным путём полихлорированные дифенилы, токсичные канцерогенные вещества, поражающие нервную, иммунную и репродуктивную системы^[7][8].

Орфография

• итгилгын — чукотский,
• maktaaq (ᒪᒃᑖᖅ) — сиглитун, киваллик, айвилик, севернобаффинский, восточнобаффинский, южнобаффинский^[9],
• maktak (ᒪᒃᑕᒃ) — инупиат^[10] сиглитун, севернобаффинский^[11],
• maktaq — инуиннактун^[1], инувиалуктун^[12],
• mattak — Лабрадор, Гренландия^[13],
• mungtuk, юитские языки.

Примечания