Средиземноморская кухня объединяет в себе кухни стран средиземноморского региона. Хотя существуют общие для всех кухонь элементы, такие как использование оливкового масла, зелени и чеснока, гастрономические традиции различных стран значительно отличаются друг от друга, поэтому «средиземноморская кухня» является лишь сборным понятием, а не отдельной кухней.

Типичные продукты

• Оливковое масло и оливки
• Свежие овощи: помидоры, баклажаны, болгарский перец, цуккини
• Чеснок, лук
• Рыба и морепродукты
• Зелень, например, тимьян, розмарин, орегано и базилик
• Белый хлеб, паста и рис
• В некоторых странах регулярное употребление красного вина

Средиземноморская диета

В 50-х годах XX века Анселом и Маргарет Кей был введён в употребление термин «средиземноморская диета». Множественные медицинские исследования показали, что жители стран Средиземноморья менее подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний^[1], реже страдают от избыточного веса^[2], повышенного давления, диабета. Средиземноморская диета также снижает риск заболевания болезнью Альцгеймера. Это обусловлено прежде всего обильным употреблением в пищу свежих овощей и фруктов, блюд из зерновых культур и умеренного количества мяса и рыбы (жиры поступают в организм в основном из оливкового масла).

Средиземноморская диета:

• 60 % углеводов (хлеб, макаронные изделия)
• 30 % жиров (главным образом оливковое масло)
• 10 % белков (мясо, рыба, бобы, горох, фасоль)

Кухни, входящие в понятие средиземноморской кухни

• Испанская кухня
• Французская кухня (Южная Франция)
• Итальянская кухня
• Хорватская кухня
• Греческая кухня
• Кипрская кухня
• Турецкая кухня
• Ливанская кухня
• Македонская кухня
• Израильская кухня
• Марокканская кухня
• Португальская кухня

Примечания