Еда, предназначенная для употребления руками — пища, которую едят при помощи одних только рук, без столовых приборов — ложек, вилок, ножей, палочек для еды и др^[1]. В некоторых культурах бо́льшая часть блюд или все блюда употребляются руками: к примеру, в эфиопской кухне все блюда употребляют, заворачивая их в лепёшку под названием «ынджера»^[2]. В южноазиатской кухне пищу часто употребляют с помощью рук. В европейской культуре руками едят фаст-фуд и уличную еду (англ.)русск.. Употребление пищи, не предназначенной для поедания без приборов, руками часто воспринимается как отсутствие культуры^[3].

Культурная сфера употребления значительного количества пищи руками включает Африку, Ближний Восток и Индию, преимущественно руками ест около 2,5 миллиардов человек^[4]. В исламской культуре также принято есть руками пищу с общего блюда; в Европе традиция еды руками исчезла с распространением четырёхзубой вилки^[3].

Блюда, употребляемые руками, часто подают на вечеринках и свадьбах, при этом считается, что по более формальным поводам следует подавать более дорогие блюда^[5].

Разновидности

В западном мире руками обычно едят закуски и некоторые десертные и сладкие блюда: бутерброды, сандвичи, канапе; кукурузные палочки), а также выпечку: пирожки, блины, сосиски в тесте, киш, самсу, волованы; разнообразные продукты на шпажках (оливки, сыр, колбаски), куриные крылышки и наггетсы; яичные рулеты; продукты, завёрнутые в питу или помещённые в булочки (шаурма, кебаб), чипсы, аранчини); шоколадные батончики, мороженое в вафельных рожках; фрукты и хлеб^[6].

В других странах руками также едят выпечку (ан-пан, позы, няньгао, юэбин, цзунцзы) и другие блюда (суши^[7], онигири, ёт, данго, доса); некоторые блюда эскимосской кухни (мактак) также употребляют с помощью рук.

Название блюда тюркских народов бешбармак (бесбармак) прямо указывает на то что употреблять его надо руками: «бешбармак» в переводе означает «пять пальцев», «пятерня»^[8] — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками.

Примечания