Меланж (от фр. mélange — смесь) — кофейный напиток австрийской кухни на основе эспрессо с добавлением подогретого и вспененного молока и взбитых сливок. Впервые такой напиток был приготовлен в Вене в 1890 году

Меланж готовят из эспрессо с добавлением молока и вспененного молока^[1]. Некоторые рецепты предлагают слегка разбавить эспрессо горячей водой^[2] или использовать двойной эспрессо^[3]. В любом случае соотношение кофе и молока в венском меланже всегда сохраняется 1:1^[4]. Меланж подается со стаканом воды и иногда украшенный взбитыми сливками.

Отдельным вариантом меланжа является императорский меланж (Kaisermelange), в который кроме молока и молочной пены добавляют яичный желток, сахар и коньяк^[5].

Литература

• Erhard Gorys Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück,2007, ISBN 978-3-423-36245-0

См.также

• Капучино
• Латте макиато
• Кофе с молоком

Примечания