Белорусская кухня — национальная кухня в Беларуси. Отличительной особенностью белорусской кухни является широкое распространение блюд из картофеля, а также использование разнообразных круп, грибов и свинины.

Своеобразие белорусской кухни определяется географическим местоположением страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов и испытавшей сильное влияние различных культур: православного востока, католического запада, северной прибалтийской культуры, мусульманских народов юга, еврейской корчемной кухни и других. В. Похлёбкин указывает на сословные и религиозные различия белорусского населения, препятствующие разработке национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне^[1]. По его мнению, свою самостоятельность белорусская кухня обрела к концу XIX века.

Национальная

Основу национальной белорусской кухни составляют блюда из тёртого картофеля: драники, колдуны, драчёна, картофельные запеканки, бабка и др. При этом существует три способа тёрки картофеля и типа получившейся картофельной массы:

• таркованная (сырой тертый картофель, после натирания не отцеженный, а используемый вместе с выделившимся соком);
• клинкованная (сырой тертый картофель, после натирания отцеженный);
• варено-толченая (пюре из отварного картофеля).
• тушеный картофель с мясом и (или) грибами.
• драники и клёцки — блюда с добавлением картофеля.

Картофель также часто используется при приготовлении салатов. Природные условия Белоруссии определили наличие в белорусской кухне грибов, ягод, рыбы, овощей.

Среди мясных блюд популярен бигус — мясо, тушёное с капустой, цеппелины — мясо запеченное в картофеле, колдуны — драники с добавлением мяса, фарша. Также популярны зразы, полендвица, сальтисон, мочанка, шкварки.

Среди приправ популярен тертый хрен.

Популярны уха, картофельный суп, грибной суп, гороховый суп.

Среди белорусских алкогольных напитков — водка (белор. гарэлка), настойка на основе водки зубровка, горячий напиток на основе водки и мёда крамбамбуля.

Среди выпечки — блины, коржики, оладьи.

Также популярны квашеная капуста, квашеные огурцы, холодник, холодец.

Среди молочных блюд — сметана, затирка, несколько видов сыров («молодиво»), и творогов.

Белорусский квас — закисший берёзовый сок.

В качестве десерта служат различные виды студенистых киселей (овсяный, ягодный)

Современная

Весьма разнообразна. Сформировалась под влиянием двух основных факторов^[2]:

• активное земледелие и широкое использование местных продуктов
• влияние соседних стран и переселенцев

По этим причинам белорусская кухня сходна с кухней России, Литвы, Украины и Польши. Еврейское сообщество также привнесло многое в современную белорусскую кухню.

Особенность данной, простой и сытной, кухни в том, что отсутствие широкой палитры продуктов (как, скажем, в средиземноморской) компенсируется разными способами обработки. Бланширование, тушение, запекание, варка — а иногда и всё вместе. Это, также, помогает сделать не таким жирным, каким его предпочитали в начале XIX века (и точно не станут употреблять сейчас), и дает широкий простор для творчества, не выходя за рамки традиций. Сейчас невозможно готовить так же, как наши предки, ряд исконно белорусских продуктов — репа, пареная фасоль (бобовые вообще были очень популярны) — исчез, крупы теперь совсем иного свойства. Но многое осталось: капустные, гречишные и тыквенные блины, лазанка (блины с разными прослойками, запеченные в печи), клецки, соленья, супы на березовом квасе, на свекле с белыми грибами, ягодные наливки, домашние колбасы, сало, запеченное сочное мясо (обязательно большими кусками), судак «по-радзивилловски».^[3]

Галерея

• Белорусская писанка

• Борщ в процессе приготовления.

• Картофельная бабка

• Драники

• колдуны

• Клёцки во время приготовления

• Гречневая каша с маслом

• Бигос в тарелке

• Кишка с соусом

• Кныш

• Шкварки

• Солёное свиное сало

• Квашеная капуста с добавлением моркови

• Блины

• Творог

• Кисель

• Крамбамбуля

Интересные факты

• Ежегодно в декабре проводится День белорусской кухни.

См. также

• История Белоруссии

Ссылки

• Кухня Беларуси на официальном сайте Республики Беларусь
• Глава «Белорусская кухня» из книги В. Похлёбкина «Национальные кухни наших народов»
• Всё о белорусской кухне на сайте interfax.by
• Глава «Белорусская кухня» из книги И. А. Фельдмана «Кулинарная мудрость. Кухни народов мира»
• Эдвард Зайковский, Галина Тычко «Старобелорусская кухня»
• www.talerka.ru, белорусская кухня в видеорецептах
• Особенности Белоруской национальной кухни
• Белорусская кухня, рецепты.
• На Викискладе есть медиафайлы по теме Белорусская кухня

Примечания