Мируди́я (меруди́я, мюрдя́) (от рум. mirodenie — специя, пряность) — универсальная зелёная сухая приправа. Смесь сушёных пряных трав, измельчённых в муку. Распространена на юге Бессарабии, в Одесской области, в Румынии и Болгарии.

Смесь добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, супы, салаты, яичницу, посыпают брынзу. Чаще всего ею просто посыпают свежий хлеб и едят.

Название

Слово происходит из среднегреческого языка, откуда было заимствовано в другие балканские языки^[1].

Мирудия (укр. мiрудiя, болг. мерудия, макед. миродја, серб. мирођија) — в Причерноморье и на Балканах это обобщающее название всех зелёных специй, которые используются для приготовления пищи. В разных регионах так называют разные специи. В западной Болгарии так называют укроп. В Русе и Силистре этим словом называют пажитник, в других регионах петрушку. В Сербии мирођија это укроп. В Северной Македонии миродја это фенхель^[2]. Так же в Болгарии под этим названием можно увидеть смесь специй «шарена сол».

Состав

Рецептов смеси очень много, в зависимости от региона варьируется набор специй и пропорции ингредиентов. Основные компоненты это высушенная и измельченная в порошок зелёная часть растений:

• самардала (болгарский лук или болгарская черемша)
• пажитник
• зелёный лук
• перья чеснока
• зелень петрушки
• зелень укропа
• болгарская мята (джоджен, гёзум)
• чабер

Иногда добавляют:

• леуштян (любисток)
• листья и перегородки сладкого и горького перцев
• морковная ботва
• листья сельдерея.

Некоторые рецепты основаны на смеси пажитника с обжаренными семенами и мукой^[3]:

• семена пажитника
• семена подсолнечника
• семена тыквы
• печёный нут
• обжаренная кукурузная мука
• красная паприка
• чабер

Примечания

Ссылки

• Главная специя юга Бессарабии
• Гагаузская мюрдя — непревзойденная королева приправ